酸奶的酸度越高，營養(yǎng)價(jià)值就越高嗎?5月27日上午，在自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院(以下簡稱為研究院)14樓實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，一場生動(dòng)而有趣的酸奶酸度滴定實(shí)驗(yàn)展演正在上演，研究院的工作人員通過常規(guī)方法和全自動(dòng)電位滴定儀對(duì)酸奶的酸度進(jìn)行檢測。

　　在實(shí)驗(yàn)過程中，工作人員給在場觀眾講解了酸奶酸度滴定實(shí)驗(yàn)的原理，同時(shí)給大家科普了酸奶酸度與營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系?！拔覀冊诔匈徺I酸奶時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，一些酸奶放置在冷藏柜里保質(zhì)期相對(duì)短一些，一些酸奶放置在常溫環(huán)境下保質(zhì)期相對(duì)長一些，這就是低溫酸奶和常溫酸奶。傳統(tǒng)的低溫酸奶是先將鮮奶進(jìn)行高溫滅菌或巴氏滅菌法后，再放入益生菌如乳酸菌等進(jìn)行發(fā)酵，益生菌可以將奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，酸奶的酸味就是這樣來的。當(dāng)發(fā)酵完成后，酸奶如果仍保持常溫狀態(tài)的話，酸奶里的乳酸菌會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，這樣口感會(huì)越來越酸外，活的乳酸菌還會(huì)因?yàn)檫^度生長而死亡，使酸奶中活菌數(shù)量減少。這也就是酸奶發(fā)酵完成后要低溫保存的原因，低溫保存可以讓乳酸菌保持在“休眠狀態(tài)”，不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。而常溫酸奶的加工工藝則有所不同。常溫酸奶是將傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出來的酸奶再經(jīng)過一次巴氏滅菌法或高溫滅菌，其主要目的是殺死其中的乳酸菌，乳酸菌被殺死后，自然就不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。這就是常溫酸奶不需要冷藏也能長時(shí)間保存的原因?！弊灾螀^(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院食品檢驗(yàn)室主任喬奇說。

　　“從營養(yǎng)角度整體分析來看，并不是酸度越高的酸奶越有營養(yǎng)，低溫酸奶中含有乳酸菌，所以可以緩解便秘，有益腸道健康。而溫酸奶中雖基本不含有活的乳酸菌，但仍含有人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)等。特別是對(duì)于乳糖不耐受，不能飲用鮮奶或純牛奶的人來說，喝常溫酸奶可以很好地解決這個(gè)問題，保證了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的攝入。另外，對(duì)于一些小孩老人胃腸功能弱怕涼、經(jīng)常出差或冷藏條件受限的人，可以選擇常溫酸奶補(bǔ)充部分營養(yǎng)?！眴唐娼忉尩馈?/p>

　　據(jù)了解，今年全國科技活動(dòng)周于5月22日至28日在全國范圍內(nèi)舉行，此次酸奶酸度滴定實(shí)驗(yàn)展演活動(dòng)是自治區(qū)科技周系列活動(dòng)之一。本屆全國科技活動(dòng)周以“百年回望：中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)科技發(fā)展”為主題。在科技周期間，主會(huì)場展示建黨百年科技事業(yè)發(fā)展歷程，重點(diǎn)展示實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展以來取得的突出成就等內(nèi)容，各科普示范基地、相關(guān)科研機(jī)構(gòu)和大學(xué)將主動(dòng)開放科普設(shè)施、場所，參與科技活動(dòng)周各項(xiàng)活動(dòng)。

　　“希望通過這樣的活動(dòng)，公眾在參與中開拓科學(xué)眼界、在體驗(yàn)中學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)、在互動(dòng)中感受科技魅力，進(jìn)一步推動(dòng)全社會(huì)形成講科學(xué)、愛科學(xué)、學(xué)科學(xué)、用科學(xué)的濃厚氛圍和良好風(fēng)尚?！眴唐娓锌馈?劉琪)