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在體驗(yàn)中學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí) 在互動(dòng)中感受科技魅力

在體驗(yàn)中學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí) 在互動(dòng)中感受科技魅力

發(fā)布時(shí)間:2021-05-28 09:17:10 來源:內(nèi)蒙古長安網(wǎng) 責(zé)任編輯:劉琪
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  酸奶的酸度越高,營養(yǎng)價(jià)值就越高嗎?5月27日上午,在自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院(以下簡稱為研究院)14樓實(shí)驗(yàn)室內(nèi),一場生動(dòng)而有趣的酸奶酸度滴定實(shí)驗(yàn)展演正在上演,研究院的工作人員通過常規(guī)方法和全自動(dòng)電位滴定儀對(duì)酸奶的酸度進(jìn)行檢測。

  在實(shí)驗(yàn)過程中,工作人員給在場觀眾講解了酸奶酸度滴定實(shí)驗(yàn)的原理,同時(shí)給大家科普了酸奶酸度與營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系?!拔覀冊诔匈徺I酸奶時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn),一些酸奶放置在冷藏柜里保質(zhì)期相對(duì)短一些,一些酸奶放置在常溫環(huán)境下保質(zhì)期相對(duì)長一些,這就是低溫酸奶和常溫酸奶。傳統(tǒng)的低溫酸奶是先將鮮奶進(jìn)行高溫滅菌或巴氏滅菌法后,再放入益生菌如乳酸菌等進(jìn)行發(fā)酵,益生菌可以將奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸,酸奶的酸味就是這樣來的。當(dāng)發(fā)酵完成后,酸奶如果仍保持常溫狀態(tài)的話,酸奶里的乳酸菌會(huì)繼續(xù)發(fā)酵,這樣口感會(huì)越來越酸外,活的乳酸菌還會(huì)因?yàn)檫^度生長而死亡,使酸奶中活菌數(shù)量減少。這也就是酸奶發(fā)酵完成后要低溫保存的原因,低溫保存可以讓乳酸菌保持在“休眠狀態(tài)”,不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。而常溫酸奶的加工工藝則有所不同。常溫酸奶是將傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出來的酸奶再經(jīng)過一次巴氏滅菌法或高溫滅菌,其主要目的是殺死其中的乳酸菌,乳酸菌被殺死后,自然就不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。這就是常溫酸奶不需要冷藏也能長時(shí)間保存的原因?!弊灾螀^(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院食品檢驗(yàn)室主任喬奇說。

  “從營養(yǎng)角度整體分析來看,并不是酸度越高的酸奶越有營養(yǎng),低溫酸奶中含有乳酸菌,所以可以緩解便秘,有益腸道健康。而溫酸奶中雖基本不含有活的乳酸菌,但仍含有人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)等。特別是對(duì)于乳糖不耐受,不能飲用鮮奶或純牛奶的人來說,喝常溫酸奶可以很好地解決這個(gè)問題,保證了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的攝入。另外,對(duì)于一些小孩老人胃腸功能弱怕涼、經(jīng)常出差或冷藏條件受限的人,可以選擇常溫酸奶補(bǔ)充部分營養(yǎng)?!眴唐娼忉尩馈?/p>

  據(jù)了解,今年全國科技活動(dòng)周于5月22日至28日在全國范圍內(nèi)舉行,此次酸奶酸度滴定實(shí)驗(yàn)展演活動(dòng)是自治區(qū)科技周系列活動(dòng)之一。本屆全國科技活動(dòng)周以“百年回望:中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)科技發(fā)展”為主題。在科技周期間,主會(huì)場展示建黨百年科技事業(yè)發(fā)展歷程,重點(diǎn)展示實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展以來取得的突出成就等內(nèi)容,各科普示范基地、相關(guān)科研機(jī)構(gòu)和大學(xué)將主動(dòng)開放科普設(shè)施、場所,參與科技活動(dòng)周各項(xiàng)活動(dòng)。

  “希望通過這樣的活動(dòng),公眾在參與中開拓科學(xué)眼界、在體驗(yàn)中學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)、在互動(dòng)中感受科技魅力,進(jìn)一步推動(dòng)全社會(huì)形成講科學(xué)、愛科學(xué)、學(xué)科學(xué)、用科學(xué)的濃厚氛圍和良好風(fēng)尚?!眴唐娓锌馈?劉琪)

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