進(jìn)入地方立法的“公筷公勺”離消費者還有多遠(yuǎn)?
甘肅分餐制入法,蘭州要求細(xì)化到公筷長短顏色,但傳統(tǒng)就餐習(xí)慣依然“基因強(qiáng)大”——
進(jìn)入地方立法的“公筷公勺”離消費者還有多遠(yuǎn)?
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6月1日起,“公筷公勺”地方立法在甘肅正式施行。但在許多餐館酒店,公筷公勺仍然處于走在“路上”、停在“嘴上”、難以落實到“餐桌上”的尷尬境地。
6月1日起,“公筷公勺”地方立法在甘肅正式施行。但《工人日報》記者在采訪中發(fā)現(xiàn),在許多餐館酒店,公筷公勺仍然處于走在“路上”、停在“嘴上”、難以落實到“餐桌上”的尷尬境地。
《規(guī)范》細(xì)化到公筷長短顏色
日前,《甘肅省文明行為促進(jìn)條例》經(jīng)甘肅省十三屆人大常委會第十五次會議通過,《條例》明確了使用公筷公勺取餐、推行分餐制等規(guī)定。此前,蘭州于4月初就制定并實施《餐飲分餐公筷公勺分餐夾使用規(guī)范》,并擬作為全省地方標(biāo)準(zhǔn)予以發(fā)布。
《工人日報》記者注意到,“蘭州版規(guī)范”極為細(xì)致,操作性很強(qiáng):公筷外形尺寸應(yīng)當(dāng)明顯區(qū)別于其他備用筷,其長度比普通筷子長3厘米~4厘米,便于取食,避免混用;在公筷公勺上宜印制“公筷(勺)”的標(biāo)識或提示語;公筷公勺和私筷私勺之間宜通過造型、質(zhì)料和色彩來區(qū)分;公筷公勺宜為紅色或白色,明顯區(qū)別于其他備用筷。
在推廣和使用中,蘭州市還明確,消費者和餐飲經(jīng)營者使用“公筷公勺”“分餐夾”負(fù)有“同樣責(zé)任和義務(wù)”,消費者應(yīng)“積極配合”“自覺使用”。
據(jù)蘭州市文明辦主任崔峰巍介紹,蘭州的政策是分類分步實施推進(jìn),從大、中型餐館入手,逐步向集體聚餐場所、小型餐館拓展延伸?!笆形拿鬓k、市場監(jiān)管局、商務(wù)局持續(xù)加大對各餐飲單位落實公筷公勺分餐夾情況檢查指導(dǎo)力度,不按要求設(shè)置擺放的要立即整改?!?/p>
據(jù)悉“蘭州版規(guī)范”的出臺,正值疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)“關(guān)鍵節(jié)點”,即刻受到社會關(guān)注。按照有關(guān)統(tǒng)計,實施首月,公筷公勺在全市3600余家大、中型餐飲服務(wù)單位推廣實施,成為城市用餐的新風(fēng)尚。
傳統(tǒng)就餐習(xí)慣“基因強(qiáng)大”
但近期以來,這股剛刮起來的“餐飲新風(fēng)尚”出現(xiàn)了消退的跡象。記者走訪蘭州多家餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn),部分店家曾經(jīng)懸掛、張貼或擺放的提示牌或提示桌卡已經(jīng)“黯然褪色”,甚至不知所蹤。在一些餐企,公筷公勺、分餐制處于“不反對”“不提醒”“不敢說”的隨意狀態(tài)。許多時候,如果消費者不提出使用公筷公勺,餐廳不聞不問。
一家餐館經(jīng)營者俞女士介紹說:“復(fù)工之初,我們會特意在餐桌上多擺放一雙公筷,雖然沒有燙金字‘公筷’,但這雙筷子會比普通筷子長出一段來,客人也很容易區(qū)分。但最近一段時間,我們發(fā)現(xiàn)大部分的公筷用著用著就不知去向了。出于成本的考慮,我們就不再購買新的公筷,只在擺桌子的時候另外多放一雙普通的筷子,但顧客的使用率不是很高?!?/p>
在談及公筷使用效果時,一家餐館服務(wù)員表示:“客人剛開始吃飯的時候會比較注意,可是吃著吃著就混淆了,一會拿的公筷,一會拿的私筷。我們發(fā)現(xiàn)了也不好提醒,怕引起顧客的不滿。”
在店內(nèi)用餐的李先生這樣解釋說:“即便區(qū)分了顏色、長短,但畢竟都是筷子,每人面前擺放兩雙筷子,有時就弄混了?!?/p>
據(jù)了解,傳統(tǒng)的“合餐制”用餐習(xí)慣也妨礙著公筷公勺的推廣。不少消費者向記者表示,跟不太熟悉的人一起用餐可能會比較注意;而跟家里人或是朋友一起外出吃飯,并不會刻意使用公筷。
“市場+公益”能否加持“文明新風(fēng)”
據(jù)了解,甘肅是全國較早推行公筷公勺的地方。多年以前,甘肅金昌就開始推行“分餐夾”,倡導(dǎo)文明餐桌行動,得到社會的普遍認(rèn)可。但“分餐夾”也有著走不出金昌的尷尬。不僅在蘭州,就是與金昌臨近的張掖、武威等城市,許多餐飲企業(yè)至今也不知“分餐夾”為何物。
有關(guān)人士分析指出,推廣“分餐夾”“公筷公勺”“分餐制”等餐飲新風(fēng),不僅要立法,也需要“市場”與“公益”的多方加持。
目前,餐飲業(yè)所能采購和使用的餐具比較單一,筷子、勺子的產(chǎn)品式樣“千家一面”“多年未變”。在“公筷公勺”已經(jīng)寫入地方立法背景下,餐具生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該“供給側(cè)改革”,設(shè)計制作一批款式、顏色、使用體驗都能區(qū)別普通筷勺的餐具。
同時,餐飲企業(yè)應(yīng)該建立“文明餐桌志愿者”制度,像“控?zé)熤驹刚摺币粯蛹皶r勸導(dǎo)和鼓勵消費者使用“公筷公勺”和“分餐夾”。
作為行業(yè)監(jiān)管部門,也應(yīng)該考慮到餐飲企業(yè)購置公筷公勺以及相應(yīng)設(shè)備的成本問題,幫助降低企業(yè)購置成本;對于主動積極落實公筷公勺的餐飲企業(yè),也可實行獎勵政策。
雖然“公筷公勺”打通“最后一公里”還面臨著諸多困難,但甘肅省推進(jìn)《文明行為促進(jìn)條例》和文明餐桌的行動計劃依然非常堅決。甘肅要求6月底省級文明城市和食品安全示范城市率先全面實施文明餐桌;9月底前,大、中型餐飲服務(wù)單位全面實施“公筷公勺”;12月底前,全省各類餐飲服務(wù)單位全面覆蓋。
康勁